根据《中华人民共和国劳动合同法》，如果用人单位不和劳动者签劳动合同，那就要给劳动者两倍工资作为赔偿。这是因为国家想让用人单位尽快和劳动者签正式合同，这样能保证劳动者的权益。具体来说，如果从开始用劳动者那天起，超过一个月但还没满一年，单位都没和劳动者签合同，那单位就要按月给劳动者两倍工资。