在劳动仲裁中，证据的确认和评估有三项基本原则：真实性、合法性和关联性。证据要能如实反映实际情况，没有虚假的内容；获取和表达的方式要合法；与案件事实要有直接的紧密联系。这些原则可以保证仲裁的公正和有效。